Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguồn từ khám phá ra vị Umami vào năm của giáo sư Kikunae Ikeda tại Nhật Bản Vào đầu thế kỷ , giáo sư Kikunae Ikeda đã khám phá ra một vị độc đáo có trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt là trong những món ăn ngon Vị này được tạo ra bởi Glutamate, một axit amin có mặt trong hầu hết các cơ thể sống Ông đã đặt tên vị là vị Umami Chính từ khám phá này, chỉ một năm sau đó, năm , một sản phẩm độc đáo trong ngành thực phẩm lần đầu tiên được giới thiệu ra thị trường, khởi đầu cho một thương hiệu quen thuộc và phổ biến tại Nhật Bản cũng như trên toàn thế giới Đó chính là Bột ngọt AJINOMOTO® hay còn gọi là gia vị Umami, một sản phẩm có vai trò vô cùng quan trọng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm Tập đoàn Ajinomoto từ đó đã không ngừng phát triển và trở thành một Tập đoàn lớn mạnh toàn cầu như hiện nay